Në biznesin e restoranteve, është e pamundur të udhëheqesh vetëm nga një llogaritje e thatë, një fluturim i imagjinatës nuk është më pak i rëndësishëm këtu, aftësia për t'i dhënë institucionit tuaj një forcë tërheqëse që do t'i bëjë vizitorët të kthehen përsëri dhe përsëri atje. Prandaj, kur hapni një restorant të ri, duhet të përdorni si potencialin tuaj krijues ashtu edhe energjinë krijuese të asistentëve tuaj të punësuar - menaxherin dhe dizajnerin e ardhshëm.
Është e nevojshme
- - koncepti i përgjithshëm i restorantit;
- - lokale në një zonë të respektueshme të qytetit;
- - projektin e hartimit të sallës;
- - një grup i pajisjeve të kuzhinës;
- - një menaxher me përvojë;
- - personeli i kuzhinierit dhe kuzhinës;
- - personeli i shërbimit (kamerierë, kryezarfi, roje sigurie).
Udhëzimet
Hapi 1
Dilni me një koncept për restorantin, ndërsa jeni të vetëdijshëm për klientët e mundshëm që do të prisni të shijoni. Suksesi i tij varet kryesisht nga koncepti i përgjithshëm i krijimit, kështu që nëse ideja rezulton e pasuksesshme, do të duhet të filloni nga e para, duke humbur kohë dhe para përsëri. Shtë shumë më mirë të mendosh mbi konceptin para kohe, të diskutosh mbi konceptin me njerëz me përvojë në biznesin e restorantit dhe të përmbahesh nga eksperimentet e lodhshme në të ardhmen.
Hapi 2
Zgjidhni një vend për një restorant, duke marrë parasysh specifikat e këtij lloji të institucioneve paraprakisht - ato janë të kërkuara kryesisht në mbrëmje, njerëzit me të ardhura pak më të larta, dhe nganjëherë shumë më të larta se mesatarja, mbizotërojnë midis vizitorëve. Prandaj, këshillohet të hapni një restorant në qendrën historike (por jo biznesi) të qytetit, duke theksuar lidhjen e tij me atraksionet lokale. Shumë vizitorë të restoranteve janë turistë ose vizitorë biznesi të cilët do ta kenë të përshtatshme të përdorin shërbimet e restorantit tuaj pas një shëtitje hyrëse nëpër qytet.
Hapi 3
Bleni ose merrni me qira një hapësirë të mesme në vendndodhjen që dëshironi. Në këtë fazë të krijimit dhe pajisjes së një restoranti, është veçanërisht e rëndësishme t'i kushtohet vëmendje dy pikave - dizajnit të sallës dhe blerjes së pajisjeve të kuzhinës. E para duhet t'i besohet një projektuesi me përvojë, i cili së pari do të përgatisë projektin për miratim. Isshtë më mirë të kalosh zgjidhjen e problemit të dytë tek një menaxher me përvojë - tregu i pajisjeve profesionale për institucionet hotelierike është shumë specifik dhe është më e lehtë për një specialist me përvojë të lundrojë në të.
Hapi 4
Rekrutoni staf për restorantin tuaj për të punuar me ndërrime. Restorantet e mëdha mund të punësojnë më shumë se 50 persona, por ju mund të kaloni me dy duzina nëse shkalla e krijimit tuaj është e mesme. Përveç kamerierëve dhe përgjegjësit të tyre (tre deri në katër persona në turn), ju do të keni kamerier, roje sigurie dhe, natyrisht, punonjës të kuzhinës të udhëhequr nga një kuzhinier. Zgjedhja e një kuzhinier është detyra numër një pas krijimit të një koncepti të përgjithshëm; ju duhet të ftoni vetëm mjeshtra të provuar, reputacioni i të cilëve është i njohur për të gjithë dhe është pa dyshim.
