Biznesi i restoranteve do të jetë i suksesshëm nëse zgjidhni formatin e duhur të institucionit (kafene, bistro, restorant). Gjithashtu, suksesi i tij varet nga zgjedhja e pagabueshme e specializimit më të kërkuar (kuzhina kombëtare, prodhimet e detit, biftekët). Një aspekt tjetër i rëndësishëm është zgjedhja e rajonit. Sot, restorantet italiane janë më të kërkuarat, të ndjekura nga restorantet Kaukaziane. Megjithëse kuzhinat japoneze dhe kineze vazhdojnë të jenë të njohura, kjo tashmë është një trend në rënie.
Është e nevojshme
koncepti i restorantit të ardhshëm, plani i biznesit, plani i marketingut, ambientet, pajisjet, produktet, personeli
Udhëzimet
Hapi 1
Zgjidhni një dhomë që do të përshtatet me formatin e institucionit. Kriteret kryesore të përzgjedhjes janë prania e flukseve të klientëve dhe një paraqitje e përshtatshme brenda. Duhet gjithashtu të jetë e mundur të ndahet zona në tre pjesë kryesore: prodhimi, zyra dhe salla. Shumë restoratorë fillestarë bëjnë një gabim fatal në këtë fazë. Në një përpjekje për të akomoduar numrin maksimal të vendeve në sallë, ata "vjedhin" zonat e prodhimit, kombinojnë punëtori të ngrohta dhe të ftohta dhe zvogëlojnë numrin e dhomave të shërbimeve. Si rezultat, autoritetet kontrolluese nuk lëshojnë leje për të hapur një institucion, gjithçka duhet të ribëhet.
Hapi 2
Fto një projektues, përpilo një plan teknik, i cili do të tregojë instalimet elektrike kryesore të ndërmarrjeve që janë të lidhura me pajisjet teknologjike. Sigurohuni që të siguroni një kapuç të mirë - pa të është jashtëzakonisht e vështirë të punosh në një seminar të nxehtë, dhe në verë nuk është plotësisht e rehatshme në sallë.
Hapi 3
Bleni pajisje teknologjike dhe tregtare. Grupi i parë përfshin ftohje, termike, mekanike. Për të dytën - kafe dhe birrë. Gjithashtu, sigurohuni që të blini një sistem automatizimi. Cilin program të zgjidhni varet nga aftësitë tuaja, si dhe nga kapaciteti i planifikuar i restorantit. Si rregull, specialistët që instalojnë ACS do të ndihmojnë gjithashtu në trajnimin për të punuar me të.
Hapi 4
Merrni leje nga Rospotrebnadzor dhe Inspektimi i Zjarrit. Nëse një kompani hotelierike operonte në ambientet para jush, si rregull, nuk ka probleme të veçanta me autoritetet mbikëqyrëse. Por kur ndryshoni profilin, ato janë shumë të mundshme. Në këtë rast, duhet të dëgjoni me kujdes kërkesat, të korrigjoni mangësitë dhe të ri-aplikoni për shqyrtimin e çështjes tuaj.
Hapi 5
Bëni një tryezë të personelit. Nëse biznesi juaj i restorantit është një kafene e vogël, disa pozicione mund të kombinohen. Për shembull, një banakier mund të jetë administrator, dhe një kuzhinier mund të jetë menaxher. Sidoqoftë, gjithçka është shumë individuale dhe varet jo vetëm nga specifikat e institucionit, por edhe nga personalitetet e punonjësve të caktuar. Për të shmangur rrezikun e punësimit të personelit të paskrupullt, jini përgjegjës për rekrutimin. Shkruani përshkrimet e punës, kërkoni nga punonjësit që t'i nënshkruajnë ato. Hartoni kontrata pune që shprehin qartë të drejtat dhe përgjegjësitë e personelit.
Hapi 6
Hartoni një menu. Mund të jetë i vogël: tre ose katër pozicione në secilën pjesë janë të mjaftueshme. Një menu e madhe është e vështirë të ekzekutohet, përveç kësaj, kërkon inventarë të mëdhenj, dhe kjo do të çojë në mënyrë të pashmangshme në fshirje serioze. Bëni kërkesë për licencë alkoolike. 40 përqind e biznesit të restorantit vjen nga kuzhina dhe 60 përqind nga bari, kështu që një licencë alkoolike do t'ju ndihmojë.
