Një pjesë e konsiderueshme e të ardhurave të kamerierëve dhe banakierëve vijnë nga këshillat - paratë që mysafirët u lënë atyre për një shërbim të mirë. Jo të gjithë klientët janë zemërgjerë. Sidoqoftë, një kamerier me përvojë mund ta bëjë mysafirin të ndahet vullnetarisht me një shumë të caktuar parash. Përmirësoni cilësinë e punës tuaj, rrisni vëmendjen tuaj tek mysafirët dhe madhësia e majës do të rritet ndjeshëm.
Udhëzimet
Hapi 1
Kur zgjidhni një vend për të punuar, jepni përparësi restoranteve klasike me një faturë të madhe mbrëmjeje. Një të ardhur të mirë sjellin baret e birrës, ku është zakon të shkojnë nga kompanitë, si dhe kafenetë me një qarkullim të shpejtë të tryezave. Vendet më të pafavorshme për sa i përket këshillave janë kafenetë, mensat dhe institucionet e lira ku pagesat bëhen duke përdorur një kartë të lëshuar në hyrje.
Hapi 2
Ekzistojnë dy sisteme për ndarjen e këshillave. E para nënkupton një "kazan të përbashkët". Në fund të ndërrimit, të gjitha paratë përmblidhen dhe ndahen midis punonjësve në pjesë të barabarta, dhe jo vetëm kamarierët dhe banakierët merren parasysh, por edhe punonjësit e kuzhinës. Një opsion tjetër parashikon që të gjitha paratë e lëna nga tryeza juaj të shkojnë për ju, por në të njëjtën kohë ju nuk keni të drejtë të ndani këshillat e njerëzve të tjerë. Metoda e dytë ju lejon të fitoni më shumë, por vetëm me kusht të shërbimit të shpejtë.
Hapi 3
Mundohuni të merrni në shërbim të tryezave të njohura në të cilat klientët janë të gatshëm të ulen. Në shumicën e restoranteve, shpërndarja e punës menaxhohet nga administratori ose shefi i kuzhinës. Vendosni një marrëdhënie të mirë me të - të ardhurat tuaja në të ardhmen varen nga ky person.
Hapi 4
Mos tregoni se ju interesojnë vetëm këshillat. Pronarët dhe menaxherët e restorantit janë të interesuar në fitimin e ndërmarrjes. Rritni shumën e çekut - kjo do t'ju ofrojë tabelat më të mira, dhe ndoshta një bonus shtesë.
Hapi 5
Mos i lini mysafirët tuaj pa mbikëqyrje. Nëse ka një vonesë në kuzhinë, shkoni tek ata, shpjegoni se pjata e porositur do të mbërrijë për 10 minuta dhe sugjeroni të kaloni kohën e pritjes duke porositur një koktej ose gotë tjetër verë. Rritja e çekut tuaj do t'ju sigurojë një reputacion të mirë në sytë e menaxhmentit, dhe shfaqja e shqetësimit do t'i bëjë mysafirët tuaj më bujarë.
Hapi 6
Vëzhgoni nga afër mysafirët. Nëse ata po shikojnë nëpër dhomë me ankth, pyesni se çfarë u nevojitet. Kërkesat për të sjellë një menu, listë të verërave ose faturë duhet të bëhen me shpejtësi të rrufeshme. Sa më i shkathët të jetë kamerieri, aq më i mirë është mendimi i miqve për të.
Hapi 7
Mësoni menunë dhe listën e verërave. Jini të gatshëm të rekomandoni një pjatë ose pije të veçantë. Harro frazat si "Epo, gjithçka është e shijshme" ose "Nuk e di, nuk e kam provuar". Kur ju kërkohet këshilla, përgjigjuni qartë dhe me vetëbesim - kjo do të bëjë përshtypje për mysafirin. Paralajmëroni nëse pjata është shumë pikante, përmban hudhër, sasi të mëdha qepësh ose salcë të pazakontë. Ju duhet të dini përbërësit në secilin vakt, madhësinë e servirjes dhe në mënyrë ideale përmbajtjen e kalorive.
Hapi 8
Nëse mysafirët vijnë me fëmijë, kujdesuni për të vegjlit. Prindërit do ta vlerësojnë atë. Jepini fëmijës suaj një kompliment nga institucioni nëse praktikohet në restorantin tuaj. Jini të përgatitur për të përmbushur kërkesa të pazakonta, të tilla si një gotë qumësht që nuk është në menu ose vezë të fërguara pa proshutë. Mundohuni të përcillni kërkesën e mysafirëve në kuzhinë dhe sigurohuni që ajo të jetë përmbushur.
Hapi 9
Kur është koha për të llogaritur, mos u zhdukni. Jini në vështrimin e mysafirit. Sillni ndryshimin në shpejtësinë e rrufesë. Mundohuni ta mbani atë në fatura të vogla. Mos prisni që pas një dreke biznesi, një i ftuar do t'ju lërë një copë të qindten e letrës me një dorë bujare. Shanset janë, ai nuk do t'ju japë bakshish fare nëse nuk ka para më të vogla me vete. Ju lutemi vini re se të ftuarve nuk u pëlqejnë paratë metalike. Prandaj, një pjesë e vogël e monedhave prej dhjetë rubla të paraqitura ka një shans të mbetet i paprekur, gjë që është e dobishme për ju.
