Ritmi i shpejtë i jetës po na detyron të zvogëlojmë gjithnjë e më shumë kohën e caktuar për drekë dhe darkë. Një drekë e qetë në një restorant apo kafene është duke u bërë një luks i papërballueshëm për shumë njerëz, dhe snacks të shpejta po zëvendësojnë ushqimin e mirë.
Me gjithë popullaritetin e saj, pikat e ushqimit të shpejtë jo gjithmonë sjellin super-fitim, siç premtohet nga pronarët e markave të mëdha ekskluzive. Si asnjë lloj aktiviteti tjetër, përfitimi i një ndërmarrjeje në këtë segment të tregut gastronomik do të varet nga vendndodhja e saj. Ndonjëherë efektiviteti vendoset nga një dhjetë metra në dukje e parëndësishme nga zyra e qendrës së qytetit, ku, siç e dini, është i përqendruar tregu kryesor i konsumit i çdo pike të ushqimit të shpejtë.
Në rast se pika ka ekzistuar për më shumë se gjashtë muaj, dhe të ardhurat mezi mbulojnë kostot ose madje shkojnë në një minus të thellë, duhet të kryhet një analizë serioze e situatës. Gjëja e parë që mund të shkaktojë mungesën e fluksit të konsumatorit është strategjia e gabuar e marketingut ose, më shpesh, mungesa e plotë e reklamave. Shpesh në fazën fillestare të punës së tyre, pronarët e hotelierisë vendosin shpresa të pajustifikuara në të ashtuquajturën "fjalë goje". Sigurisht, funksionon, por vetëm në rastin e mallrave ose shërbimeve unike - një tjetër pikë e ushqimit të shpejtë, jo shumë e ndryshme nga ato që veprojnë tashmë në treg, nuk ka gjasa të bëhet arsye për një bisedë midis kolegëve ose fqinjëve në shkallët.
Në këtë situatë, duhet të mendoni për prodhimin e materialeve të shtypura dhe t'i siguroni secilit blerës një fletushkë tërheqëse, e cila do të përfundojë në zyrat dhe shtëpitë afër. Fletushkat mund të shpërndahen në rrugë pranë një salloni të shërbimeve ushqimore ose në rrugët fqinje, gjë që vetëm do të rrisë ndërgjegjësimin e audiencës së konsumatorit.
Reklamimi në natyrë premton të funksionojë në rast se vendoset në afërsi të pikës së hotelierit. Këto mund të jenë banderola kryesore, shtylla dhe transmetues. Afati i përafërt për reklamat në natyrë është nga tre muaj.
Arsyeja e mundshme e mungesës së interesit të konsumatorit mund të qëndrojë në cilësinë e produktit. Në fazën fillestare, receta e pjatave duhet të rregullohet duke marrë parasysh dëshirat e konsumatorëve. Sektori i ushqimit të shpejtë ka nuancat e veta: komoditet kur hani ushqim të përgatitur në atë pikë, aftësinë për të konsumuar produkte në rrugë (kur ecni, në një stol, në zyrë). Shtë e rëndësishme të merret parasysh se sa lehtë ndotet një ushqim i veçantë. Për hir të shijes, shefi i kuzhinës mund të rrisë sasinë e salcës ose përbërësve të tjerë të lëngshëm, gjë që kërkon përdorimin e pecetave. Për të identifikuar një problem të tillë, është e nevojshme të kryhen disa ndërrime në punëtorinë e kuzhinës dhe të monitorohet procesi i shpërndarjes së produktit.
Nuk do të jetë e tepërt të kujtohet reagimi i blerësve ndaj pamjes së produktit dhe aromës së tij. Possibleshtë e mundur që mungesa e kërkesës së konsumatorit është për shkak të faktit se blerësi nuk merr atë që dëshironte fillimisht.
Shpesh, gabimet e pronarëve të ushqimit fillestar qëndrojnë në menunë e zhvilluar. Duke parashikuar, për shembull, produkte të pjekura, është e nevojshme të jepni sugjerime për pije dhe, më e mira nga të gjitha, në mënyrë që çdo konsumator të gjejë një produkt sipas pëlqimit të tij. Ne nuk duhet të harrojmë se në tregun e konsumit, segmenti i blerësve që blejnë ushqime ekskluzivisht me kalori të ulët po rritet gradualisht. Ushqimi i shpejtë është i nevojshëm edhe nga vegjetarianët dhe veganët që nuk hanë përkatësisht mish dhe ushqim kafshësh.
Politika e çmimeve të hotelierisë gjithashtu luan një rol të rëndësishëm. Sigurisht, çmimi në fushën e ushqimit të shpejtë shpesh është faktori vendimtar me të cilin konsumatori formon preferencat e tij. Çmimet e mbiçmuara bëhen një disavantazh për pronarin e biznesit nëse, në fazën fillestare, një raport i lartë fitimi do të përfshihej në kosto. Megjithatë, çmimet shumë buxhetore mund të çojnë në shitje të ulëta. Në këtë rast, konsumatori mund të ketë frikë se produktet janë bërë nga produkte me cilësi të ulët, gjë që do ta detyrojë atë të anashkalojë një artikull të tillë.
Një hap shtesë për të rritur kërkesën e konsumatorit për pronarin e një shitoreje ushqimore të shpejtë mund të jetë hapja e një salle shërbimi. Kjo do të kërkojë miratime shtesë të dokumenteve dhe koston e blerjes së mobiljeve, por efektiviteti i kësaj do të rritet ndjeshëm.
