Zhvillimi i menusë së duhur është baza për suksesin e çdo institucioni hotelierik. Koncepti, niveli i çmimit, kombësia e restorantit - mysafiri mëson të gjitha hollësitë dhe tiparet e institucionit nga menuja. Epo, për një restorant, ai mund të sigurojë të ardhura të mira - me kusht që të hartohet dhe ekzekutohet në mënyrë korrekte.
Udhëzimet
Hapi 1
Çdo menu përbëhet sipas skemës së përpunuar. Ju nuk duhet ta shkelni atë - një i ftuar që vjen në një restorant dëshiron një gjë - të zgjedhë shpejt dhe me saktësi pjatën e duhur. Jepja atij këtë mundësi.
Hapi 2
Një listë e specialiteteve zakonisht vendoset në fillim të menusë. Kjo pasohet nga snacks - së pari të ftohtë, dhe pastaj të nxehtë. Kjo pasohet nga supat, pjatat e nxehta, pjatat, ëmbëlsirat, pijet - të nxehta dhe të ftohta. Alkooli zakonisht renditet në një listë të veçantë të verërave.
Hapi 3
Brenda seksioneve, enët ndahen në nënkategori. Për shembull, mund të zgjidhni enët e nxehta nga mishi, peshku, shpezët, gjahu. Faqja vegjetariane hartohet gjithashtu veçmas. Ofertat speciale, pjatat nga shefi i kuzhinierit, festivalet e kuzhinës zakonisht shtypen në një fletë të veçantë dhe futen në dosjen e përgjithshme të menusë.
Hapi 4
Vendosni nëse do të ofroni dreka biznesi apo vakte speciale për fëmijë. Lista e tyre mund të rregullohet sa më thjeshtë që të jetë e mundur, sepse menu të tilla duhet të zëvendësohen shpesh. Ju lutemi vini re se përbërja e vaktit të drekës duhet të ndryshohet të paktën një herë në muaj - të ftuarit e rregullt mërziten me të njëjtat pjata.
Hapi 5
Menuja kryesore duhet të jetë konstante. Veryshtë shumë keq kur një mysafir që vjen të shijojë pjatën e tij të preferuar nuk e gjen në listë. Përditësimet mund të marrin formën e festivaleve të ushqimit - për shembull, në gusht, ju mund të organizoni Festivalin e Ri të Patates dhe në qershor, Festivalin e Parë të Luleshtrydhes. Promovime të tilla janë shumë të pëlqyera nga të ftuarit.
Hapi 6
Pamja e menusë diktohet nga koncepti i restorantit. Për shembull, në një institucion klasik është e përshtatshme një dosje lëkure e rëndë, në një dyqan kafeje në modë menuja mund të projektohet në formën e një gazete, dhe në një restorant japonez mund të shtypet në karton të trashë dhe të mbërthehet në formën e pllakave për shkrim.
Hapi 7
Mos e bëj menunë tënde shumë të rëndë. Vizitori thjesht nuk do të jetë në gjendje t'i veprojë ato - pasi ka arritur në pjesën e pjatave të nxehta, ai do të harrojë atë që ka zgjedhur në listën e sallatave dhe supave. Opsioni më i mirë është 10-20 pozicione në secilin seksion.
Hapi 8
Sigurohuni që të tregoni prodhimin e pjatës së përfunduar - i ftuari duhet të zbulojë se sa pjesë do të marrë. Mos dilni me emra të zbukuruar për pjatat - "Luleshtrydhet në shampanjë" tingëllon shumë më qartë sesa "Strawberries a la Romanoff".
