Për shumë sipërmarrës aspirues që kërkojnë një biznes për të investuar, duket se hapja e një restoranti është e lehtë dhe fitimprurëse. Duket se gjithçka është e thjeshtë - duhet të gjesh një vend të zënë, të dalësh dhe të zbatosh modelin origjinal të lokaleve, të gjesh personel dhe furnitorë dhe pas kësaj paratë do të rrjedhin si një lumë. Sidoqoftë, pa marrë parasysh grackat e biznesit të restoranteve, shpejt do ta gjeni veten të falimentuar; për sa i përket numrit të tyre, ky lloj aktiviteti renditet i dyti pas tregtimit të materialeve fotografike.
Një fillim i stuhishëm dhe … një përfundim i shpejtë
Arsyeja kryesore për shumë falimentime që lidhen me faktin se të gjitha kurthet nuk u morën parasysh është marrja me qira e lokaleve. Rreth 90% e restoranteve operojnë në ambiente me qira dhe u japin shumë para qiramarrësve çdo muaj. Shumë njerëz gabojnë kur zgjedhin ambiente të shtrenjta në qendër, shpesh ndërsa këto zona janë në gjendje të rrënuar dhe atyre u duhet të bëjnë riparime të mëdha, duke investuar në diçka që nuk u takon atyre. Si rezultat, fillimi i stuhishëm përfundon me faktin se pas një kohe pronarët po përpiqen t'i japin restorantin menaxhmentit ose të shesin në mënyrë që të kursejnë të paktën një pjesë të parave që ishin investuar në mure. Nëse pajisjet, enët dhe mobiljet ende mund të shiten me zbritje, nuk do të jeni në gjendje të hiqni dyert, dritaret dhe stolitë.
Një plan biznesi, në të cilin merren parasysh dhe llogariten të gjitha nuancat dhe jepen të gjitha opsionet e zhvillimit, duhet të jetë i detyrueshëm.
Por hulumtimi i tregut tregon se njerëzit janë të gatshëm të shkojnë në një restorant të mirë ku u pëlqen, edhe kur është në periferi. Nëse zgjidhni një dhomë më larg nga qendra, do të keni mundësinë të merrni me qira një dhomë të përshtatshme, që kërkon riparime dhe investime minimale, dhe qiraja e saj do të kushtojë shumë më pak. Ju mund t'i përdorni paratë e kursyera më me përfitim - investoni ato në zhvillim, dizajn të brendshëm, fushata reklamuese, në terma komercialë, do të arrini edhe më shumë sesa të merrni me qira një dhomë në qendër.
Koncepti i tij origjinal i zhvillimit do ta bëjë themelimin të suksesshëm dhe të kërkuar me kosto minimale.
Mungesa e personelit të kualifikuar
Kur një sipërmarrës nuk ka përvojë në biznesin e restorantit, atij i duket se mund të punësojë një menaxher. Por ka shumë pak menaxherë me përvojë dhe të kualifikuar dhe ata hezitojnë të lënë punën e tyre të mëparshme. Ekziston një problem i madh me kuzhinierët, kamerierët, banakierët dhe specialistët e marketingut të kualifikuar dhe vërtet të mirë.
Ekziston një problem i qarkullimit të stafit, dihet që pas hapjes së një restoranti, në dy-tre muajt e parë, rreth 40% e punonjësve të punësuar në fillim pushohen nga puna. Arsyeja e shkarkimit nuk janë pagat e ulëta, në shumicën e rasteve është një faktor njerëzor. Prandaj, ka kuptim të mos kursejmë personel dhe menjëherë të punësojmë punëtorë me përvojë, megjithëse me paga të larta. Në këtë rast, nuk do të keni nevojë të trajnoni ata që mund të lënë ende dhe, ndoshta, në këtë rast, madje do të kurseni para.
Çfarë tjetër duhet të merret parasysh
Shumë restorante të suksesshëm vërejnë se nuk mjafton të krijosh një ambient komod dhe të rehatshëm në një institucion që tërheq një klientelë të rregullt; ai duhet të ruhet dhe të sigurohet në mënyrë që të mos ketë mysafirë të padëshiruar në të. Ka disa vizitorë që nuk dinë si të sillen, janë të pasjellshëm, flasin me zë të lartë në telefon. Disa kohë pas një fillimi të suksesshëm, mund të futni karta klubesh që do të ndihmojnë në zgjidhjen e këtij problemi.
Kriteret për vlerësimin e një restoranti janë standarde në të gjithë botën: kuzhina, vera, shërbimi, atmosfera. Rusia ende ruan specifikën e saj dhe vizitorët vlerësojnë atmosferën, vëmendjen dhe shërbimin më shumë sesa kuzhina e mirë. Kjo nuk do të thotë që kuzhina mund të jetë kështu, por dizajni i dhomës dhe cilësia e shërbimit është një pikë e rëndësishme.
Në rastin kur nuk keni përvojën tuaj dhe nuk mund të zgjidhni disa çështje specifike, për shembull, në lidhje me zgjedhjen e lokaleve, zonën e saj, prodhuesin e pajisjeve dhe pajisjeve të kuzhinës, duhet të punësoni një ndihmës konsulent dhe menjëherë diskutoni me të nëse ai do t'ju këshillojë vetëm ose gjithashtu do të ndihmojë në zgjidhjen e çështjeve praktike. Pagesa për shërbimet e tij do të paguhet duke kursyer kohën dhe nervat tuaja, si dhe mungesën e gabimeve të panevojshme.
