Çdo pjatë në hotelierinë publike ka koston e vet. E njëjta sallatë me perime mund të kushtojë ndryshe në restorante të ndryshme. Pse varet? Si të llogarisni koston e një pjate? Dhe cilat parametra duhet të merren parasysh gjatë krijimit të një menuje?
Është e nevojshme
- kalkulatori
- recetë e saktë
- të dhëna për kostot e konsumuara nga ndërmarrja
- personeli i restoranteve
Udhëzimet
Hapi 1
Llogaritni koston e produkteve të përfshira në pjatë. Formula e kostos është e thjeshtë: pesha bruto e produkteve të përdorura shumëzohet me çmimin e të njëjtave produkte për kilogram. Për shembull, kur përgatitni një sallatë perimesh, do t'ju duhet 2 domate dhe 2 tranguj. Pesha e domateve do të jetë 300 gram, dhe një kilogram nga këto perime kushton 90 rubla. 2 tranguj do të jenë 350 gram, dhe kostoja e një kilogram të këtij produkti është 120 rubla. Kështu, kostoja e produkteve të sallatës është:
0,30 * 90 + 0,35 * 120 = 69 rubla.
Hapi 2
. Llogaritni punën e restorantit dhe kostot e tjera, përfshirë kursimet e energjisë dhe shpenzimet e udhëtimit. Në mënyrë që të llogaritni këto kosto për njësi prodhimi, duhet të keni një kuptim të qartë të performancës së një restoranti të caktuar. Le të themi që një restorant shet mbi 1.000 vakte në muaj. Për të njëjtën periudhë kohe, ajo konsumon energji elektrike për 5,000 rubla. Kështu, kostoja për njësi të prodhimit do të jetë 5 rubla. Të gjitha kostot e restorantit llogariten në një mënyrë të ngjashme. Sa i përket kostove të punës, këtu llogaritet kostoja e kohës së gatimit për përgatitjen e pjatës. Për shembull, u deshën 30 minuta për të përgatitur një sallatë, dhe paga e kuzhinierit është 20,000 rubla në muaj, dhe ai punon 20 ditë, 8 orë në ditë, kështu që ne marrim se kostoja e një ore pune do të jetë 125 rubla në orë. Prandaj, puna tridhjetë minutëshe do të kushtojë 62.5 rubla.
Hapi 3
Llogarit TVSH-në ose Marzhin e Tregtisë. TVSH-ja sot është e barabartë me 10% ose 18% në varësi të formës së pronësisë. TVSH-ja në institucionet hotelierike llogaritet bazuar në koston e prodhimit. Në këtë rast, nga kostoja e sallatës.
Hapi 4
Shto të gjitha shpenzimet - Këtu duhet të llogaritësh shumën e numrave të marrë në tre paragrafët e parë. Si rezultat i veprimeve të ndërmarra, çmimi i kostos së një pjate të veçantë do të merret.
