Kur hapni një piceri, duhet të studioni plotësisht produktin në të cilin do të specializoheni. Më mirë, sigurisht, të vizitosh Italinë - vendlindjen e picave. Kjo është mënyra e vetme për të kuptuar pse duhet t'i jepni përparësi miellit evropian me gluten të fortë dhe të piqni - ekskluzivisht në një furrë me dru.
Është e nevojshme
Lokalet, pajisjet, plani i biznesit
Udhëzimet
Hapi 1
Gjeni një zonë me trafik të mirë. Nga aspektet teknike, përqendrohuni në mundësinë e instalimit të një sobë të madhe me dru. Kjo furrë do të jetë zemra e picerisë tuaj. Zonimi i dhomës, ndarja e saj në një sallë, kuzhinë, dhoma të shërbimeve dhe zyra. Hartoni një plan të projektit dhe një specifikim të plotë të mobiljeve dhe pajisjeve të nevojshme.
Hapi 2
Fto një kuzhinier. Kur punësoni një specialist, kushtojini vëmendje të veçantë vendeve të punës së mëparshme. Idealisht, shefi juaj i kuzhinës duhet të jetë italian - bartës i traditave të kuzhinës në rajon, ose të paktën të ketë jetuar në Itali për një kohë të gjatë. Nëse nuk është e mundur të tërheqni një kuzhinier të tillë, kërkoni një aplikant me përvojë të mirë pune në institucionet ruse të një formati të ngjashëm. Mos kurseni në kostot e kërkuara për të tërhequr - suksesi i picerisë suaj të ardhshme varet në një masë të madhe nga shefi i kuzhinës.
Hapi 3
Zhvilloni receta. Si rregull, llojet tradicionale të picave në piceritë ruse bashkëjetojnë me ato të autorit. Në cilin drejtim do të ketë një avantazh (dhe nëse do të jetë) - varet nga ju që të vendosni. Nga picat tradicionale, menuja duhet të përmbajë lloje të tilla si "Margarita" - me mocarela dhe domate; "Katër djathëra" - me mocarela, parmixhano dhe dy djathëra të butë tradicionalë; "Prosciutto" - me proshutë. Ju gjithashtu mund të shtoni pica porcini, pica sardele dhe pica vegjetariane në meny. Të gjitha pjatat e tjera janë gjithashtu në diskrecionin tuaj. Më shpesh, përveç picave, piceritë ofrojnë makarona dhe sallata të lehta.
Hapi 4
Konsideroni një shumëllojshmëri të pijeve të nxehta dhe të ftohta. Dhe gjithashtu bëni një listë të shiritave. Shoqërimi klasik i picës është vera. Por mysafirët tanë pinë vodka me kënaqësi. Lista e kafeve të institucionit mund të jetë e vogël: ekspres, kapuçino, ristretto dhe Americano janë të mjaftueshme. Shtoni në këtë listë dy ose tre lloje të çajit: i zi, jeshil dhe fruta. Do të dalë të jetë një menu mjaft e mirë për të hapur një piceri të mirë.
Hapi 5
Dekoroni sallën e picerisë me një mbizotërim të motiveve klasike italiane, ndoshta edhe në një stil etnik. Mos e teproj me detaje, ato heqin vëmendjen nga gjëja kryesore - aftësia virtuoze e prodhuesit të picave. Ai do ta shtrembërojë brumin derisa të jetë aq i hollë sa të mund të përdorni një shigjetë për të formuar bazën për pjatën tuaj kryesore - një pizza të shijshme italiane e pjekur në një furrë me dru.
