Për pronarin e çdo ndërmarrje tregtare që shet mallra ose shërbime te konsumatori përfundimtar, duke përfshirë institucionet hotelierike, është e rëndësishme të gjurmohet ndryshimi i çekut mesatar. Ai tregon se sa i lartë është niveli i besnikërisë së klientit, cila është fuqia blerëse, sjellja e vizitorëve dhe efektiviteti i aktiviteteve të marketingut. Rritja e kontrollit mesatar mund të tregojë një ndryshim në një ose më shumë tregues.
Udhëzimet
Hapi 1
Ndërtimi i taktikave të duhura të shitjes mund të zvogëlojë konsumin e burimeve të prodhimit, të rrisë të ardhurat tuaja, duke i ofruar vizitorit atë që dëshiron.
Hapi 2
Zgjero menunë. Sa më e madhe të jetë oferta, aq më lehtë do të jetë për kamarierin t'i ofrojë klientit atë që ai porosit. Menuja duhet të përmbajë një numër të mjaftueshëm të pjatave jo të pavarura: shtesa, salca, pjata anësore, shurupe, krem, etj. Kjo do të rrisë rendin origjinal.
Hapi 3
Përdorni metodën e shërbimit të dyfishtë. Për ta bërë këtë, përcaktoni madhësinë e pjesës optimale - jo shumë e madhe, përndryshe do të jetë problematike të shitet pjesa e dyfishtë, por jo shumë e vogël, në mënyrë që të mos i pëlqeni vizitorit. Dhe përfshini në menu një pjatë të rritur me 2-3 herë me një zbritje të vogël. Ju mund ta aplikoni këtë metodë në pije, snack të nxehtë, të ftohtë, ëmbëlsira. Kur futni një artikull të ri në menu, sigurohuni që të ketë pjata në të cilat mund ta shërbeni pjatën. Një pjesë e dyfishtë e lëngut 500 ml të derdhur në një gotë birre do të duket qesharake.
Hapi 4
Kontrolloni çmimet. Disa njerëz mendojnë se mënyra më e lehtë është ngritja e çmimeve, e cila do të sjellë një rritje të çekut mesatar. Por nëse klienti është mësuar me një nivel të caktuar çmimi, atëherë ka shumë të ngjarë që ju ta humbni atë. Një person është i dizajnuar psikologjikisht në mënyrë që të mos kujtojë shumën përfundimtare në faturë, por çmimin në meny. Prandaj, rritni shitjet përmes vëllimit, jo rritjes së çmimeve.
Hapi 5
Trajnoni stafin tuaj. Shumë varet nga komunikimi i kamerierit me vizitorët, aftësia e tij për të ofruar pije dhe pjata. Ai nuk duhet të imponojë, por të ofrojë të bëjë një zgjedhje. Kur një klient humbet midis emrave të menusë, ai ose preferon të zgjedhë pjata standarde që janë të njohura për të, ose i drejtohet kamerierit për këshilla. Nëse ai në përgjigje thotë se të gjitha pjatat janë të shijshme, ai do të humbasë rreth gjysmën e asaj që është e mundur - mysafiri thjesht do ta konsiderojë atë si indiferencë ndaj personit të tij. Shtë më mirë nëse kamarieri ofron diçka specifike. Nëse një klient po hedh mes dy pjatave, ofrohuni t'i provoni të dyja. Sigurisht, çdo pjatë ka teknologjinë e vet të shitjes, prandaj mos kurseni në trajnime për kamerierë.
Hapi 6
Ofroni mënyra të ndryshme pagese. Psikologët kanë vërejtur se çeku mesatar i lëshuar nga transferta bankare është, mesatarisht, 10-15% më i lartë se në para të gatshme. Ndërmarrjet që nuk duan të inkurajojnë klientët të paguajnë me kartë nuk do të bëhen kurrë liderët në sektorin e tyre. Pra, dëshira për të kursyer në taksa duke fshehur sasinë e blerjeve do të rezultojë në një humbje të fitimit për biznesin.
