Konkurrenca e ashpër në biznesin e restoranteve po i detyron pronarët të mendojnë për mënyra për të rritur të ardhurat e restorantit të tyre. Të gjitha përpjekjet duhet të synojnë që klienti të dëshirojë t'ju vizitojë sa më shpesh që të jetë e mundur, pasi ato ndikojnë drejtpërdrejt në përfitimin e ndërmarrjes.
Udhëzimet
Hapi 1
Para së gjithash, është e nevojshme të ndërtohen saktë orët e funksionimit të restorantit. Përcaktoni se në cilën kohë të hapni dyert bazuar në vendndodhjen e institucionit tuaj dhe ciklikitetin e vizitave për klientët e synuar gjatë gjithë ditës. Për të tërhequr mysafirë, gjithashtu duhet të merrni parasysh nuancat e shërbimit në varësi të kohës së ditës. Për shembull, takimet e biznesit janë tipike për mesditë. Gjatë kësaj periudhe, stili i biznesit duhet të mbizotërojë në shërbim, dhe drekat e biznesit duhet të jenë të pranishme në menu. Pas 18 orësh, atmosfera e vendit duhet të jetë rrënjësisht e ndryshme nga ajo e ditës. Njerëzit vijnë në restorant për t'u çlodhur, dhe për këtë arsye, ata presin shërbim në një mënyrë më demokratike.
Hapi 2
Zhvilloni një program argëtimi. Ne vijmë në restorant jo vetëm për të ngrënë shijshëm, por edhe për të kaluar kohën në një atmosferë të këndshme relaksuese. Për shembull, muzika live i jep respekt institucionit. Shtë e këshillueshme që të kufizoheni në një stil specifik muzikor në mënyrë që të formoni një rreth vizitorësh të rregullt - dashamirë të muzikës së tillë. Sidoqoftë, duhet të ketë një karakter sfond, modest dhe jo shumë i lartë.
Hapi 3
Kushtojini vëmendje të veçantë punës së koordinuar mirë të stafit, veçanërisht kamerierëve, të cilët ndikojnë shumë në formimin e përshtypjes së klientit për restorantin. Necessaryshtë e nevojshme të zhvillohet trajnimi i tyre i rregullt përmes trajnimeve. Duhet të përmbajë informacione në menu (emrat dhe përbërësit e pjatave, mënyrën e përgatitjes, pajtueshmërinë me pjatat e tjera), udhëzime për shërbimin (si të servirim pjatat, si të ndërrojmë tavat, shampanjën e hapur, etj.) Dhe komunikimin me vizitorët e restorantit, duke përfshirë me mysafirë "të vështirë". Shtë e këshillueshme që të hartoni broshura speciale me rregullore të brendshme dhe higjienë personale, standardet e shërbimit dhe sjelljen e kamerierit, të përfshini një menu me një përshkrim të hollësishëm të pjatave, material referues në listën e verërave. Alsoshtë gjithashtu e nevojshme të kryhet trajnim për menaxherët e restoranteve.
Hapi 4
Në kushtet moderne, është e rëndësishme të mbash ritmin me zhvillimin teknologjik. Prandaj, vlen të mendoni seriozisht për proceset e automatizimit: instalimi i terminaleve të veçantë për mirëmbajtjen e një baze të të dhënave të vetme të porosive, blerjeve të produkteve, kartave bonus të klientit, etj. Kjo do të kërkojë investime shtesë në zhvillimin e restorantit, por do të rrisë shpejtësinë dhe cilësinë e shërbimit, rregullimin e saktë të kontabilitetit të brendshëm, i cili në fund të fundit do të ketë një efekt pozitiv në fitime.
