Nëse vendosni të filloni një biznes të lidhur me ushqimin, atëherë duhet të llogarisni llogaritjen e pjatave të menusë kryesore shumë kohë para hapjes së një kafeneje apo restoranti. Gjë është se shënimi për pjatat do të varet gjithashtu nga llogaritja e saktë e llogaritjes. Dhe diferenca është ajo që në fund të fundit do të sjellë fitim dhe do të përcaktojë qëndrueshmërinë e biznesit dhe rëndësinë e kuzhinës tuaj.
Udhëzimet
Hapi 1
Në internet, ju mund të gjeni shumë programe që llogaritin llogaritjen e pjatave për objektet hotelierike. Sidoqoftë, llogaritja e automatizuar nuk është gjithmonë e përshtatshme. Për shembull, në rastin kur duhet të demonstroni llogaritjen e pjatave tek menaxhmenti i kafenesë për nënshkrim dhe aprovim. Për ta bërë këtë, plotësoni një kartë llogaritëse (formulari OP-1), e cila gjithashtu mund të shkarkohet lehtësisht në Internet.
Hapi 2
Nuk do të jetë e vështirë të plotësoni fushat e kartës, nëse tashmë keni përpunuar recetën, ju i dini normat për konsumin e lëndëve të para dhe çmimet aktuale të blerjes për produktet. Sidoqoftë, kur duhet të llogaritni kostimin e pjatave për një menu të re, do të duhet të veproni ndryshe. Ju do të duhet të mbledhni informacionin e mëposhtëm:
• Lista e produkteve të përdorura;
• Konsumi i secilit produkt bazuar në 100 racione të një pjate (në fakt, ju mund të kaloni me një numër shumë më të vogël të pjesëve të provës, por këtu e tutje do të vazhdojmë nga llogaritja e 100 pjesëve);
• Çmimi me të cilin blihet secili produkt.
Hapi 3
Kur informacioni është në dispozicion, bëni një tabelë në të cilën renditni të gjitha produktet, normat e konsumit të tyre për 100 pjata dhe çmimin e tyre. Për ta bërë këtë, është e përshtatshme të përdorni spreadsheets Excel, veçanërisht që atëherë do të duhet të llogaritni koston e 1 pjatë duke shumëzuar normat e konsumit të secilit produkt me çmimin dhe pjesëtimin e numrit që rezulton me 100.
Hapi 4
Pasi të keni marrë çmimin e kostos, mund të llogaritni vlerësimin e kostos së pjatave duke shtuar një diferencë. Në këtë mënyrë ju merrni çmimin e shitjes së një pjate. Futni llogaritjen e bërë në kartën e llogaritjes.
