Bistro është një nga formatet demokratike të hotelierisë publike. Ky format karakterizohet nga një kontroll i ulët mesatar (deri në 300-400 rubla, nëse flasim për Moskën dhe Shën Petersburg) me një numër mjaft të madh vendesh. Një tjetër tipar karakteristik i bistros është linja e servirjes në të cilën shfaqen pjatat.
Është e nevojshme
- -Plan biznesi;
- -Dhoma;
- -Pajisjet;
- -Personeli.
Udhëzimet
Hapi 1
Bëni një plan biznesi dhe gjeni një vendndodhje të përshtatshme. Desirableshtë e dëshirueshme që ajo të jetë e vendosur në një ndërtesë qoshe, dhe rrugët mjaft të zënë formojnë kryqëzimin. Në këtë rast, ka më shumë mundësi që institucioni të ketë një qarkullim të mirë të vendeve. Bistro është një format në të cilin mysafirët që vijnë spontanisht mbizotërojnë mbi ata që kanë planifikuar vizitën e tyre, kështu që trafiku i mirë është i nevojshëm. Një aspekt tjetër i rëndësishëm që lidhet me vendndodhjen e bistros është prania e një universiteti ose qendre zyre brenda distancës në këmbë. Siç tregon praktika, janë këto kategori konsumatorësh gjatë ditës që bëjnë regjistrin kryesor të arkës për hotelierinë.
Hapi 2
Porositni një projekt dizajni. Kjo nuk ka të bëjë vetëm me dizajnin estetik të zonës së shitjeve, por edhe me planin teknik. Siguroni të gjitha komunikimet e nevojshme inxhinierike për ngrohje, ftohje, elektromekanike, pajisje ventilimi. Gjithashtu vendosni se ku do të shkojnë tubat e ujit. Formati bistro parashikon një ngarkesë të lartë gjatë të ashtuquajturve orë "pik" - nga 12 në 17 orë. A ka energji elektrike të mjaftueshme në dhomën e zgjedhur për të gatuar një numër mjaft të madh të pjesëve? Nëse jo, merrni parasysh opsionin në të cilin pajisjet e ngrohjes funksionojnë me gaz.
Hapi 3
Bleni dhe rregulloni pajisjet. Merrni miratimin rregullator. Si rregull, nëse bistro juaj është ndërtuar sipas një dizajni standard, nuk ka probleme as me Rospotrebnadzor dhe as me Inspektimin e Zjarrit. Nëse keni marrë ndonjë udhëzim prej tyre, mos e shtyni punën për ndezësin e pasmë. Të gjitha kërkesat e këtyre organizatave duhet të përmbushen qartë dhe me kohë, përndryshe do të lindin shumë vështirësi në procesin e punës. Zhvilloni menunë paralelisht.
Hapi 4
Zhvilloni një tryezë të personelit dhe përshkrimet e punës. Punësoni stafin. Siguroni një orar pune me turne, por ndërtoni ndërrime jo për 12 orë, por duke ndjekur orarin për zënien maksimale të sallës. Filloni me stafin tuaj duke bërë trajnime themelore të biznesit. Në biznesin e restoranteve, kjo është, para së gjithash, trajnim në komunikim me mysafirët dhe trajnim i shitjeve. Bëni një rregull që më shumë se një punonjës nuk duhet t'u shërbejë vizitorëve nëse ai nuk ka kaluar certifikimin e brendshëm. Ekzistojnë dy aspekte kryesore që duhet të kontrollohen: njohja e menusë dhe standardet e shërbimit të zhvilluara posaçërisht për institucionin tuaj.
