Regjistri i refuzimit plotësohet nga komisioni kur vlerëson mostrat e produkteve të gatshme në dyqanet e prodhimit dhe institucionet hotelierike. Vlerësohet cilësia e enëve, pajtueshmëria me recetat dhe standardet sanitare.
Refuzimi është një inspektim gjithëpërfshirës i kryer për të hetuar cilësinë e produkteve ushqimore. Shpesh mbahet jo vetëm në punëtori, por edhe në restorante, mensa, kafene, kopshte, shkolla dhe institucione të tjera hotelierike. Kryer nga një komision i veçantë, kjo ju lejon të përcaktoni përputhjen me normat në procesin e prodhimit, të monitoroni gjendjen e lokaleve, menunë. Ai gjithashtu përfshin kontrollimin e respektimit të rregullave sanitare nga punëtorët. Të gjitha informacionet në lidhje me aktivitete të tilla regjistrohen në regjistrin e martesave të produkteve të përfunduara.
Çdo test fillon me një vlerësim të karakteristikave organoleptike. Cilësia e produktit të përfunduar ndikohet jo vetëm nga përbërja e gatimit, por edhe nga karakteristikat e lëndëve të para të blera, zhvillimi i saktë i formulimit. Bazuar në rezultatet, jepet një vlerësim:
- Shkëlqyeshëm Putshtë vënë rrallë, pasi që për të marrë një "pesë" kërkon pajtueshmëri me të gjitha rregullat, respektim të rreptë të recetës.
- Mirë. Vendoset në varësi të recetave, pajtueshmërisë me teknologjinë e gatimit. Produkti ka shije të mirë, por ka të meta. Për shembull, kur gatuani, nuk ka kore të artë, prerja e produkteve u krye gabimisht.
- Në mënyrë të kënaqshme. Kur përdorni recetën, kishte gabime, për shembull, ka gabime në mostër në raportin e përbërësve të përdorur. Ka erë dhe shije, dhe pamja është deformuar. Një vlerësim i tillë jepet nëse gjellë nuk është gatuar ose djegur plotësisht.
- E pakënaqshme. Produkte të tilla nuk lejohen për shitje ose shitje. Një vlerësim i tillë mund të merret nga një parametër, por e gjithë grupi nuk do të arrijë te konsumatori.
Si plotësohet ditari?
Wikipedia thotë se regjistri i refuzimit përmban shenja për të gjitha pjatat e testuara me një vlerësim cilësie. Të plotësohet nga një komision, numri i të cilave varet nga madhësia e ndërmarrjes. Në industritë e vogla, ai përfshin një menaxher, një menaxher, një kuzhinier të vjetër dhe nganjëherë një punëtor mjekësor. Në punëtoritë e mëdha, një inxhinier procesi, një kuzhinier, një specialist i ëmbëlsirave me klasën e pestë dhe një përfaqësues i laboratorit janë të përfshirë shtesë.
Revista në vetvete përbëhet nga faqe, secila prej tyre ka 7 kolona. Ato përmbajnë informacion në lidhje me datën dhe orën e saktë të përgatitjes së pjatës, kohën e punës së verifikimit, emrin e plotë të produktit, informacionin përfundimtar në lidhje me përfundimin dhe vlerësimin. Duhet të tregohet leja për të shitur mallrat. Të gjithë anëtarët e komisionit duhet të nënshkruhen.
Nëse është e nevojshme, mund të lini komente në ditar. Më shpesh ata lihen nëse një notë jo e kënaqshme është dhënë gjatë auditimit. Në këtë rast, të gjitha arsyet dhe faktet e mundshme legjitime janë të përshkruara.
Hollësitë e mbushjes
Në disa institucione, kuzhinierët dhe shefat e ëmbëlsirave lejohen të bëjnë korrigjime korrigjuese. Për ta bërë këtë, duhet të keni të drejtën e "martesës personale". Shefi përgjegjës i kuzhinës është përgjegjës për mbajtjen e ditarit. Kërkesat paraqiten për ta plotësuar:
- kërkohet faqosja;
- revista duhet të jetë e lidhur dhe vulosur nga vula e organizatës;
- duhet të përshkruajë të gjitha vetitë dhe karakteristikat e produktit të përfunduar.
Futja e informacionit duhet të bëhet çdo ditë në ndërmarrjet që veprojnë në fushën e ushqimit. Për të parandaluar marrjen e rezultateve të pasakta, studimi duhet të zhvillohet në një dhomë të veçantë, ku objekti i studimit nuk do të shtrembërohet nga aromat e huaja ose ndriçimi artificial i pahijshëm.
Si përfundim, vërejmë se në mënyrë që revista të ketë vlerësime kryesisht pozitive, duhet t'i kushtoni vëmendje cilësisë dhe afatit të ruajtjes së lëndëve të para të blera, të kontrolloni me kujdes integritetin e paketimit. Të gjitha produktet duhet të ruhen në kushte të përshtatshme. Në vetë dhomën e punës, sigurohet ventilim i mirë dhe lagështia optimale e ajrit. Një nga rregullat kryesore është respektimi i SanPin në procesin e gatimit.
