Sipas ekspertëve, tregu për vendet e ushqimit në Moskë nuk konsiderohet aspak "i mbinxehur"; për më tepër, në krahasim me disa qytete evropiane, ne nuk kemi mjaft vende të tilla. Pse restoranti juaj ka kaq pak klientë dhe si mund ta zgjidhni këtë problem?
Udhëzimet
Hapi 1
A ka restoranti juaj një tregtar? Nëse jo, atëherë është koha për të punësuar. Detyra e një tregtari është të mbledhë dhe analizojë informacione në lidhje me gamën e restoranteve në kategorinë tuaj, çmimet, konkurrentët. Në shikim të parë, nuk ka asgjë të komplikuar këtu, dhe duket se mund ta bëni vetë duke përdorur internetin, pyetësorët e klientëve dhe gjëra të tjera si këto. Sidoqoftë, kjo nuk është plotësisht e vërtetë - së pari, mbledhja e informacionit kërkon shumë kohë, dhe së dyti, për analizën e tij të hollësishme është e nevojshme të keni njohuri të mjaftueshme nga sfera të ndryshme - ekonomia, menaxhimi i markës, etj.
Hapi 2
Me siguri ka disa institucione të tjera të ngjashme në zonën ku ndodhet restoranti juaj. Ata ia vlen të vizitohen, ashtu si klient, për të parë asortimentin, çmimet, nivelin e shërbimit, disa ide të paharrueshme. Bestshtë më mirë ta bësh këtë me një tregtar. Në përputhje me rrethanat, bazuar në rezultatet, ju thjesht ndryshoni paksa shumëllojshmërinë tuaj - shtoni disa pjata "kryesore" që kërkohen gjithsesi, reklamoni pjatën që konkurrenti juaj nuk ka, por ju e bëni. Ato pjata që nuk kërkohen fare duhet të hiqen nga menuja.
Hapi 3
Amazingshtë e mahnitshme se sa restorante në Moskë kanë emra krejtësisht pa fytyrë si "Elmira". Ndoshta, në kohën Sovjetike, klientit nuk i interesonte se cili ishte emri i restorantit - kishte shumë pak prej tyre. Por tani emri luan një rol shumë të rëndësishëm. Ju nuk duhet të kurseni para për shërbimet e një specialisti të emërtimit ose madje edhe të markës. Emri i restorantit tuaj duhet të jetë i ndritshëm dhe i paharrueshëm, në mënyrë që klienti, duke parë reklamën e tij, për shembull, në metro, ta kujtojë atë për një kohë të gjatë. Natyrisht, emri duhet të pasqyrojë thelbin e restorantit (disa motive japoneze, shoqërimet me stilin e jetës japoneze, ushqimi, etj. Janë të rëndësishme për një restorant japonez).
Hapi 4
Brendësia dhe rregullimi i tavolinave luajnë një rol mjaft të madh - të paktën njerëzit duhet të jenë të qetë ulur në tavolina, jo shumë të ngushtë dhe jo shumë të gjerë. Këshillohet të dekoroni sallat e restoranteve në një stil të caktuar në mënyrë që ato të pushojnë së qeni pa fytyrë. Vitrina e ndritshme e restorantit tërheq vëmendjen, për shembull, bedelët e pjatave - ato shkaktojnë oreks. Në hyrje, vlen të varni një menu me promovime të theksuara dhe oferta speciale, si dhe pjata të reja.
Hapi 5
Shërbimi gjithashtu luan një rol të rëndësishëm: klienti nuk dëshiron të kthehet në një restorant ku kamerierët nuk janë mjaft të sjellshëm, të patrazuar, shërbejnë ngadalë, ngatërrojnë menunë, etj. Shtë më mirë të punësosh kamerierë të mirë me përvojë dhe t'i paguash më shumë sesa studentë "më të lirë", por të marrësh vazhdimisht ankesa nga klientët.
Hapi 6
Metodat e renditura janë vetëm shembuj të veprimeve për të promovuar një restorant. Si rregull, në secilin rast, nuancat e veta janë të rëndësishme. Por sa më shpejt që pronari i restorantit të fillojë, në parim, çdo veprim për ta promovuar atë, aq më shpejt restoranti i tij do të fillojë t'i sjellë atij fitim.
