Që një menu restoranti të funksionojë për shitjen e ndërmarrjes, ajo duhet të projektohet në përputhje me konceptin. Me fjalë të tjera, dizajni i menusë nuk duhet të bie ndesh me brendësinë e përgjithshme, uniformat e stafit, stilin e shërbimit, kuzhinën dhe, natyrisht, emrin e kafenesë. Të gjitha këto atribute formojnë një markë që është interesante ose jo interesante për një grup potencial të synuar.
Është e nevojshme
- - Asortiment i pjatave;
- - dosja e menusë;
- - faqe të brendshme.
Udhëzimet
Hapi 1
Zhvilloni një menu në përputhje me idenë e përgjithshme të biznesit të institucionit. Mos bëni shumë pozicione, "Talmuds" të tillë kanë humbur prej kohësh rëndësinë e tyre. Për kafenetë demokratike, ju mund të rekomandoni deri në 10 tituj në secilin seksion, për kafenetë premium - deri në 5-6. Mendoni se si do t’i emërtoni pjatat. Në një masë të madhe, fuqia shitëse e la carte varet nga përshkrimi verbal i fjalive. Shpesh mund të gjeni emra të enëve të ndritshme, të lulëzuara dhe të mbingarkuara pa nevojë. Kjo është qasje e gabuar. Nuk do të sjellë përfitime, siç nuk do të sjellë më emra lojrash që ishin të njohur 5-7 vjet më parë. Mundohuni të jepni një përshkrim të shkurtër të përbërjes dhe teknologjisë së gatimit (për shembull, "fileto Dorado me spec të ëmbël, të pjekur në pergamenë").
Hapi 2
Vendosni nëse do të përdorni legjendën e kafenesë në hartimin e menusë, deklaratat e shkurtra të kuzhinierit në një pjatë të veçantë, jepni rekomandime për kombinimin e pjatave me verërat dhe pijet alkoolike. Mendoni gjithashtu për sa faqe jeni gati të alokoni për oferta speciale (pjata e ditës, dreka e biznesit, ofertat nga shefi i kuzhinës, etj., Të cilat zakonisht i paraprijnë grupit kryesor të informacionit).
Hapi 3
Vendosni për dosjen në të cilën do të shërbeni menunë për të ftuarit, si dhe mënyrën e zëvendësimit të fletëve. Një nevojë e tillë shpesh paraqitet kur ka ndërprerje në furnizimin e produkteve. Dosjet e rënda masive të respektueshme të menusë janë të përshtatshme për institucionet pretenduese me një kontroll mesatar dukshëm mbi mesataren. "Dosjet e xhepit" të thjeshtë plastikë duken të parëndësishme edhe në kafenetë e lira në rrugë. Mesatarja e artë - dosje me stil të bërë nga kartoni të mirë me printime të markës në kopertinë. Fletët e brendshme mund të futen në lojëra elektronike speciale (ose qepjet tradicionale). Mos harroni se cilindo dosje la carte zgjidhni, dosja e faturës duhet të përputhet me të.
Hapi 4
Renditni performancën në një studio profesionale të dizajnit. Aty do t'ju paraqiten disa gërma për të zgjedhur, me të cilat do të shtypet teksti i përgjithshëm. Shtë e rëndësishme të zgjidhni të drejtën jo vetëm vetë fontin, por edhe stilin, ngjyrën, madhësinë. Nëse kafeneja juaj është e errët, shtypshkronja e vogël do ta bëjë të vështirë leximin e informacionit, prandaj, shitjet do të jenë më të ulëta.
